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老家的黄糕
发布时间: 2020-10-16 09:20:08     作者:刘平生      来源:山西焦煤网      点击次数:

我的老家在黄河岸边的吕梁临县,这里气候高寒,山地较多,农作物普遍产量低,主要有土豆、高粱、红枣。糜子在我的老家产量虽然低,但用它做成的糕,不仅味道极好,而且耐饥,因其色泽金黄,故名黄糕,是老家的名吃,也是农村办红白事时必上的一道主食。

蒸黄糕时首先要将糕面淋水搓湿,往笼里撒糕粉时要掌握火候,要薄要匀。人们都说黄糕好吃面难搋,难就难在蒸熟后的糕粉要用双手来回捶击,这就是临县人所说的“搋糕”。 搋糕是道关键工序,糕不搋,是“块垒”;搋了,手又容易受伤,有人宁肯不吃油糕,也不愿意伤手。

母亲经常给我们蒸黄糕吃,而且每次都是沾着油搋糕,手被烫得通红。她年轻时是村里搋糕的好把式,百十号人吃的糕全凭她自个搋,手下功夫了得,村里有办事的准请她去帮忙。如今她虽然年过七旬,搋起糕来依然像小孩玩泥巴那样得心应手,噼啪有声,不一会儿,一块黄灿灿的米糕就魔术般地呈现在我们面前。

老家的黄糕具有黄、软、筋、香的特点。筋到什么程度?有个笑话,据说从前有一户人家刚蒸出一块糕,一不留神被狗叼了一口,女主人赶快去抢,狗含着糕跑出一丈多远还没有扯断,女主人硬是用刀才劈开,结果狗还被弹出去的糕打了个四脚朝天。

在我的老家,黄糕主要有两种吃法:素吃和油炸。素吃就是把搋好的糕,用菜刀切成块摊开,再放上煮熟的红枣。放一层红枣,压一层摊开的糕。这样一层压一层,有五、六层高。吃的时候用菜刀切成条状,吃在嘴里又软又甜又香。我们叫枣糕,也叫节节糕,家中孩子考试和亲人升迁一定会吃这种糕,寓意“早早高升”。油炸是把素糕掐成核桃大小的糕块,擀皮、包馅,过油锅炸,捞出来即可食用。糕要个儿小、皮儿薄。馅料主要是红糖和枣泥,现在人们生活水平提高了,种类比较多,有豆沙的、核桃仁的、肉末的、花生仁的、酸菜的,全凭个人喜好。油糕的形状有的圆如棋子,有的长似弯弓,有的像相公帽,不一而足。糕入油锅,温火慢炸,捞出后的油糕外脆里香,松软可口,越吃越香。

油糕不光好吃,还特别耐饥。家乡流传这样一句民谚:三十里地的莜面,四十里地的糕,十里地的荞面饿断了腰。意思是如果饱餐一顿莜面,人可以走三十里地仍不觉得饥饿,饱餐一顿黄糕能结结实实走四十里的路,而饱餐一顿荞面连十里路走不到就肚子饿了。

无论是过去还是现在,每逢赶集、唱大戏,一定会有卖黄糕的。卖主将热腾腾、脆生生、香喷喷的油糕端来,再加上二两白酒,几碟小菜,那个滋润劲简直没法儿提。

“糕”与“高”谐音,吃糕喜庆,寓意兴高采烈,高升旺长。为讨口采,当地逢时过节,婚嫁喜庆,必定炸糕,俗称“吃喜糕”。

参加朋友们的婚嫁喜庆,也能经常吃到糕,但我总吃不出母亲做的味道。有时我也学着她,给孩子们做糕吃。孩子们都说好吃,但我还是吃不出她做的感觉。黄糕是一种食品,但注入感情后,就成了文化和美好回忆。

(作者单位:汾西矿业贺西矿)


责任编辑:蒋晓宇

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