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培根夹堡的做法

2019-05-14 20:04:40 | 来源: 体育

培根夹堡的材料:

面糰:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细沙糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,布丁大理石片500公克,其他:1/2颗,培根3条,盐少许,胡椒粉少量,蛋1颗,白芝麻适当,香菜叶10片

培根夹堡的做法:

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融会,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加1点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。

2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄1层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上1片大理石片。面糰4角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹1片大理石片。再次在桌面撒上薄薄1层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的3倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以免影响品质。桿开后折3折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。

5.洋葱、培根切丁,与盐、胡椒粉拌匀备用。

6.将面糰桿成长50公分、宽15公分,包入作法5馅料后,再捲起成圆柱状,分切成10段。

7.蛋打散成蛋液并过筛后,均匀刷在作法6分切好的小面糰表面,再直割2刀,撒上白芝麻,贴上1片香菜叶。

8.将作法4面糰以温度38℃、湿度85%进行发酵约30分钟。

9.入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约12分钟便可。

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